Restaurants, brasseries, snacks
Restaurateur : votre métier redevient piloter
Le planning des coupures et des extras, les commandes à passer entre deux services, les relevés d'hygiène à tenir, la carte à mettre à jour. Un patron de restaurant passe ses journées, et ses soirées, à produire de l'opérationnel.
Mon métier : installer le système qui produit tout ça. Votre métier redevient : piloter.
Une première discussion de 45 minutes, sans engagement. Vous repartez avec une première lecture de votre situation, même sans suite.
C'est maintenant L'installation se fait de novembre à avril, pour que le système soit rodé à l'ouverture 2027.
Le constat
Votre restaurant tient sur vos épaules. Et sur des post-it.
- Vos journées passent à produire : le planning refait chaque semaine, les coupures, les repos, les extras à trouver pour samedi.
- Les commandes fournisseurs passées de tête, entre deux services, avec ce qu'on oublie et ce qu'on commande en trop.
- Les relevés d'hygiène, les étiquettes, la traçabilité : tenus sur papier, complétés quand on a le temps, introuvables le jour du contrôle.
- La carte qui change : les fiches techniques, le coût des plats et le tableau des allergènes à refaire à chaque fois.
- L'inventaire repoussé, et des pertes qu'on découvre en fin de mois, quand il est trop tard.
- Le ticket de fin de journée, les factures, les avis en ligne : tout ce qui attend la fermeture, ou le lendemain.
- Et à la fin de la saison, les saisonniers et les extras repartent avec tout le savoir dans leurs têtes.
Je le sais parce que j'ai tenu ces étés-là.
Les assistants
Ce que vous produisez à la main, le système le produit pour vous
Chaque tâche répétitive devient un assistant réglé sur votre façon de faire. Des exemples concrets, construits pendant la mission sur vos vraies tâches :
Le planning
Coupures, repos, extras : un changement annoncé, le planning se met à jour et l'équipe le voit.
Les commandes fournisseurs
Préparées à partir de vos habitudes, des réservations et de ce qui reste. Vous relisez, vous validez, c'est parti.
L'hygiène et la traçabilité
Relevés de températures, étiquettes, bons de livraison : dictés ou photographiés sur le moment, rangés au bon endroit, retrouvés le jour du contrôle.
La carte, les fiches techniques, les allergènes
Un plat change : la fiche technique, le coût du plat et le tableau des allergènes suivent. Vous validez avant que ça parte en salle.
L'inventaire et les pertes
L'inventaire dicté à la voix, rapproché des commandes : les écarts se voient avant de coûter.
Les avis en ligne
Une réponse préparée pour chaque avis, dans votre style. Vous relisez, vous validez, c'est posté.
Et pour la cuisine, la salle, le bar : les mains occupées, l'oreille libre. Dans un second temps que vous décidez, des assistants tout simples pilotés à la voix depuis un téléphone : « chambre froide à trois degrés », « il reste deux caisses de tomates, en recommander pour jeudi », et le suivi se met à jour.
La règle qui garantit la fiabilité : celui qui fait la tâche décrit comment il la fait. Le chef qui connaît ses quantités, le responsable de salle qui connaît les 20 questions qu'on lui pose chaque jour ? Ce sont eux qui disent à l'assistant comment faire. Une procédure imposée d'en haut est contournée ; celle qu'on a écrite soi-même, on la défend et on l'améliore.
Et un humain valide toujours ce qui part. L'assistant prépare, vous décidez.
Votre calendrier
On n'y touche pas pendant votre pleine saison
C'est la première question que tout le monde pose : « pas le temps, on est complet ». Le plan est pensé exactement pour ça.
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Pendant votre saison : rien à faire
Je prépare tout ce qui peut exister sans vous : la structure du système, des modèles de procédures pour votre métier (à adapter aux vôtres, pas l'inverse), le contenu de la formation. Votre pleine saison est la pire période pour changer quoi que ce soit : on n'y touche pas.
De vous : rien. Éventuellement trois fichiers, cinq minutes entre deux services. -
Vos heures, concentrées hors saison
Un appel de cadrage, une demi-journée pour installer le système et raconter votre établissement, la journée de formation posée sur un créneau creux de novembre à avril. Tout tient en huit semaines, à votre agenda.
De vous : un appel, une demi-journée, l'équipe une journée. Il sort : le système installé, l'équipe formée, les premiers assistants en route. -
Le printemps : rodage avant l'ouverture
Les assistants tournent sur du réel, on corrige, on complète. L'équipe prend ses marques avant le jour J, dans le calme.
De vous : des questions. Il sort : des assistants qui tournent, une équipe à l'aise. -
Votre saison suivante : avec le système
Le planning, les réponses, les avis, les commandes : les tâches répétitives sont cadrées. Et trois appels de suivi sont prévus dans les premières semaines pour répondre à tout ce qui arrive en conditions réelles.
De vous : vos choix. Il sort : une saison où le système travaille pour vous, et une équipe qui sait modifier un assistant. -
Après la clôture : le bilan
On mesure ce qui a changé, on note ce qu'on améliore, et tout devient la base de la saison suivante. Le savoir reste, les saisonniers tournent, le système demeure.
De vous : une demi-journée. Il sort : le bilan chiffré, le plan de la saison suivante.
Nous sommes dans la bonne fenêtre. De novembre à avril, vos heures sont disponibles et le système a le temps d'être rodé avant l'ouverture. Rien n'est livré sans appropriation : chaque étape passe par vos équipes, et le résultat vous appartient.
Concrètement
Ce qui est installé chez vous, sur vos outils actuels
L'IA elle-même (ChatGPT, Claude, Gemini) est la même pour tout le monde. Ce qui fait la différence, c'est ce qu'on construit autour, chez vous :
Tout le savoir de votre établissement, au même endroit
Vos fiches techniques, vos cartes, vos fournisseurs et leurs jours de livraison, votre plan de nettoyage, vos protocoles d'ouverture et de fermeture. Rangés une seule fois, partagés avec toute l'équipe, toujours à jour. La saison 2026 devient la base de la saison 2027 : ce que vos saisonniers ont appris reste, même quand ils partent en septembre.
Des assistants sur vos tâches répétitives
Créés avec ceux qui font la tâche : le planning, les réponses clients, les avis, les commandes. Testés sur du réel, améliorés à l'usage. Ils s'utilisent comme une conversation : vous demandez, ils préparent, vous validez.
On parle, ça s'écrit
C'est comme ça que vous racontez votre établissement sans vous mettre au clavier, et que la cuisine, la salle ou le bar rendent compte depuis un téléphone.
Vos outils, connectés une fois pour toutes
Votre caisse, votre outil de réservation, vos fournisseurs, votre messagerie. L'assistant sait s'en servir sans jamais voir vos mots de passe : les clés vivent dans un coffre-fort numérique.
Zéro migration. Le système s'installe sur ce que vous utilisez déjà : votre plateforme de réservation, votre caisse, votre Excel. Un seul changement demandé : sortir les sujets de l'établissement des comptes personnels. Et pendant toute la mission, un espace de suivi vous montre où on en est, sans jamais devoir me relancer.
Vos données
Vos données restent chez vous
Vos informations restent chez vous. Ce sont des fichiers texte simples, sur vos ordinateurs, dans un format que vous possédez et que vous pouvez exporter à tout moment. Vos tarifs, vos photos, vos fiches clients : pas sur un serveur qu'on vous loue.
Ce qui part vers l'IA se limite à trois choses : la question posée, les documents ouverts pour y répondre, et l'historique de la conversation. Jamais tous vos documents d'un coup.
Le cadre légal est installé avec le système. Dès qu'une donnée de vos clients ou salariés passe par l'IA, le RGPD s'applique. La mission met en place ce que la loi exige : base légale, information des équipes, accords signés avec le fournisseur. Vos saisonniers compris.
La ligne rouge, aujourd'hui : vos équipes utilisent l'IA sur leurs comptes personnels. Aucun accord ne les couvre, et c'est votre établissement qui en répond. Le système sort vos équipes de cette zone grise, avec une charte d'usage claire.
Chiffre repère : 78 % des salariés qui utilisent l'IA au travail y amènent leurs propres outils, sans cadre ni accord. 80 % dans les petites et moyennes entreprises. Microsoft et LinkedIn, Work Trend Index 2024.
Sources : RGPD (règlement UE 2016/679) · CNIL, « Utiliser l'IA générative dans les TPE et PME » (mars 2025) · Comité européen CEPD, décembre 2024
Les prestations
Trois façons d'avancer, calées sur votre saison
On ne parle pas d'un projet IA. On parle de reprendre la main sur votre saison : le système compte, sur vos chiffres, là où vous perdez du temps.
1 · L'audit & la feuille de route
On vient compter, sur vos chiffres, là où la saison perd du temps : le planning, les ressaisies, les réponses qui partent en retard. Des entretiens d'une heure avec l'équipe, sans préparation de leur part. À deux semaines, votre goulot est chiffré sur vos données. À quatre semaines, la feuille de route est priorisée, avec le pourquoi de chaque rang.
De vous : deux heures au démarrage, trente minutes par semaine, une heure par responsable de secteur.
Si vous décidez de ne pas continuer, la feuille de route reste à vous.
2 · La mission
La mise en place complète : vos informations réunies, la formation de l'équipe, les premiers assistants et les premières automatisations, l'autonomie. Préparée pendant votre saison si besoin, installée hors saison.
Deux formules : Direction, pour vous et vos responsables, ou Entreprise, toute l'équipe équipée et formée. Après la livraison, un mois d'ajustements est inclus.
3 · Le suivi
Le système reste vivant : intégration des saisonniers qui arrivent, nouvelles procédures, nouveaux assistants. En engagement court, réévalué chaque trimestre. Jamais obligatoire : le système est conçu pour tourner sans moi.
Pour qui, et pour qui ce n'est pas fait
Les patrons de restaurants, de brasseries et de snacks qui décident eux-mêmes, avec une équipe permanente renforcée en saison. Et qui savent nommer ce qui leur prend leurs journées : c'est le point de départ.
Un coup de ChatGPT sans méthode derrière. Un projet dont le décideur n'est pas dans la pièce. Une installation en pleine saison : l'hiver est la fenêtre.
Quatre tests à faire passer à n'importe quel prestataire, moi y compris
| Le test | La bonne réponse |
|---|---|
| L'équipe participe à la construction ? | Oui : ceux qui font la tâche décrivent comment ils la font |
| On part de ce que vous faites déjà ? | Oui : vos outils et votre façon de travailler restent |
| À la fin, qui possède quoi ? | Vous : fichiers, procédures, assistants, exportables |
| Qui valide ce qui part ? | Un humain, toujours |
Questions fréquentes
Les questions des restaurateurs (et les vraies réponses)
« Concrètement, je m'en sers comment dans une journée ? »
Comme d'un collaborateur à qui vous parlez. Avant le service, vous demandez le point du jour : le planning, les réservations, la commande à valider. Pendant la mise en place, un relevé ou un reste de stock se dicte en une phrase. Après le service, les avis ont une réponse prête, et vous relisez.
« Qui s'en sert : moi, le chef, la salle ? »
Vous d'abord, puis votre chef et votre responsable de salle, chacun sur ses propres tâches : les commandes et les fiches techniques en cuisine, le planning et les avis côté salle. Les extras lisent vos procédures : ils n'ont rien à régler.
« Sur quoi ça tourne : ordinateur, téléphone ? »
Sur l'ordinateur du bureau, pour préparer et relire. Et à la voix depuis un téléphone en cuisine ou en réserve, dans un second temps que vous décidez : on dicte, c'est rangé.
« Je suis nul en informatique, c'est pour moi ? »
Oui. Le système s'utilise comme une conversation : on parle, ça s'écrit, ça agit. Il n'y a aucun outil nouveau à apprendre, et les consignes des assistants sont écrites par ceux qui font le travail, pas par des informaticiens.
« Ça remplace ma caisse ou mon outil de réservation ? »
Non, vous gardez tout. Le système s'appuie sur vos outils et prend ce qu'ils ne font pas : préparer les commandes, tenir les fiches à jour, ranger les relevés, réunir les chiffres de la semaine.
« Et quand l'assistant se trompe ? »
Ça arrive, surtout au début. On corrige alors la consigne qu'il a reçue : c'est presque toujours une précision qui manquait. Et rien ne part sans qu'un humain l'ait relu.
« En plein service, on aura le temps de s'en servir ? »
En plein service, personne n'ouvre un écran, et on ne vous le demande pas. Le système sert avant et après : il prépare la commande, le planning, les réponses. Pendant, une phrase dictée suffit pour noter un relevé ou un manque.
« Et l'hygiène, c'est l'IA qui s'en occupe ? »
Non. Votre plan de maîtrise sanitaire reste le vôtre, et vous en restez responsable. Le système vous enlève la paperasse autour : les relevés dictés et rangés, les documents retrouvés en une question, le tableau des 14 allergènes à déclarer (règlement européen n° 1169/2011) tenu à jour quand la carte change.
« Mon restaurant est ouvert toute l'année, je m'en sers pareil ? »
Oui, l'usage est le même. Seul le calendrier d'installation change : au lieu de profiter de la fermeture annuelle, on cale la mise en place sur vos semaines les plus creuses.
« J'utilise déjà ChatGPT, qu'est-ce que ça change ? »
ChatGPT ne connaît pas votre restaurant : vous lui réexpliquez tout à chaque fois. Ici, l'assistant part de vos informations (vos fiches techniques, vos fournisseurs, vos protocoles) et travaille avec vos outils.
« Combien ça coûte ? »
Vous recevez une proposition chiffrée après la première discussion de 45 minutes, sans engagement. Elle est calculée sur votre situation, avec vos chiffres : ce que le statu quo coûte (vos heures, les pertes, les ressaisies), ce que le système vous rend, et le budget correspondant. D'abord la mesure, ensuite le prix, et c'est vous qui validez.
Qui je suis
Ce système, je l'ai d'abord construit pour mes propres saisons
Vingt ans de restauration et de campings, dont neuf à mon compte. Je suis entrepreneur dans le Jura et j'exploite moi-même un établissement saisonnier au bord d'un lac : j'ai tenu les plannings, les stocks et les étés que vous tenez. Plannings de saisonniers, commandes fournisseurs, factures, avis clients, préparation de saison : tout le back-office tourne avec ce système, en vrai, chaque jour. J'ai construit cet outillage pour mes équipes avant d'en faire mon activité.
Je parle votre langue. Je vis vos semaines : le pic de juillet, le planning qui bouge, l'avis qui attend, la facture qui se perd. Ce que je vous installe a d'abord résolu mes propres problèmes de saison.
La démo, c'est mon propre système. Vous ne regardez pas des slides : vous voyez un vrai système utilisé en vrai, et on le teste sur vos documents.
Implanté ici. Basé dans le Jura, je travaille en présentiel et en visio, à côté de chez vous. Une entreprise locale, pour des entreprises locales. La méthode que j'applique est celle d'une certification d'implémentation IA que je suis en ce moment, adaptée à vos établissements.
Le parcours
45 minutes pour voir ce que ça donnerait chez vous
- Un appel de 45 minutes.
Vous décrivez votre saison, on repère les goulots. Vous repartez avec une première lecture, même sans suite. - Une proposition chiffrée sur votre situation.
Le déroulé, les gains attendus, le budget. Sur vos chiffres, à vous de valider. - La mise en place, calée sur votre calendrier.
Les informations de votre établissement réunies, votre équipe formée, vos premiers assistants en route avant l'ouverture. - Votre saison suivante, avec le système.
Et le savoir qui reste chez vous, saison après saison.
Simple et sans engagement. Tout commence par une fiche de trois minutes :
Vous décrivez votre établissement et la tâche qui vous pèse. Si je peux être utile, je vous recontacte pour caler les 45 minutes.
Implant-IA · Xavier Germain · rue Saint-Sorlin, 39130 Charézier · contact@implant-ia.fr · www.implant-ia.fr
Présentiel et visio, Jura et Franche-Comté